【生活中心／綜合報導】中秋月圓人團圓，許多民眾會相揪團聚烤肉，但傳統烤肉常存在許多健康隱憂，例如香腸、熱狗、蜜汁雞腿等多屬高油、高鹽食品，在烤肉食材組合上，蔬菜等膳食纖維食材比例偏低，加上高鈉含量的烤肉醬，容易導致飲食攝取失衡。
臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師，推薦烤肉食材、健康醬料「減鹽植萃醬」，以及清爽飲品「柚見金秋」，取用本土新鮮食材，結合當季水果與茶香入菜，取代高風險食材及高糖飲品，創造健康美味的中秋烤肉搭配組合。
含纖食材不可少 多色營養顧健康
一般烤肉食材常以肉類食材為主，缺乏膳食纖維，容易導致營養攝取失衡。民眾可以海鮮、豆類，取代高熱量肉類；玉米、小黃瓜及彩椒等多種含纖食物，可促進腸胃蠕動，幫助腸道順暢；不同顏色的蔬果含有不同抗氧化的植化素，筊白筍及玉米筍含有類胡蘿蔔素、紅椒含茄紅素等，大啖美食同時，可兼顧健康少「腹擔」。
低脂減碳好食材 豆香海味優先選
依國民健康署六大類食物中的「豆魚蛋肉類」排序，豆類是第一優先選擇，其次鼓勵食用魚和海鮮，再來是蛋，最後才是肉類。其中，白肉（家禽）又優於紅肉（家畜）；動物性食物當中，魚及海鮮（如：透抽、小管、文蛤、蝦等近海漁貨），脂肪含量比家禽、家畜較低，屬於較低熱量且低碳排放量的食材。推薦民眾選擇豆干、鯛魚片、魷魚、蝦及文蛤等為主角，取代「肉」類，兼健康又環保減碳。
低鹽醬料簡單做 果香茶語輕盈享
傳統烤肉醬偏重鹹，建議用輕沾代替刷醬的方式，避免醬料過量附著於食材上，也可自製低鹽醬料，本次設計的「減鹽植萃醬」，使用蘋果泥等食材入菜，以減少鹽分攝取。
烤肉口味較重，往往會想飲用含糖飲料，可參考本次示範「柚見金秋」飲品，利用文旦的清甜果香，結合金桔的微酸和富含茶多酚的綠茶，去油解膩，讓烤肉更加清爽輕盈。
中秋烤肉小撇步 預防汙染安心吃
除了挑選「新鮮」食材外，可先將食材汆燙或微波後再烤，或改用瓦斯爐或電烤盤代替炭火，降低致癌物產生。此外，處理清洗食材前，記得「洗手」，如有傷口要包紮；肉類與海鮮分裝放入冰箱「低溫保存」，以免細菌過度滋生；處理食材時，砧板、刀具應「區分生、熟食專用」，烤肉時避免夾子接觸熟食又碰生肉，以防交叉污染，且記得「要徹底加熱」，才能食的安心。
中秋佳節烤肉、品嘗月餅外，也不要忘記餐後適量運動，除可以消耗多餘熱量，也可幫助腸胃蠕動。
