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你應該要知道的食事

當全球面臨高齡化與慢性病挑戰，日本千葉大學與美國國立老化研究所的臨床研究發現，維生素B3的衍生物菸鹼醯胺核糖能有效提升NAD⁺濃度，改善血管與腎功能，具抗老潛力，有望成為機能市場的新星。

撰文＝編輯部

面對老化社會與慢性疾病高漲，如何有效延緩生理衰退成為全球關注焦點。2025年6月，日本千葉大學與美國國立老化研究所合作於《Aging Cell》發表臨床研究，證實維生素B3衍生物「菸鹼醯胺核糖（Nicotinamide Riboside，NR）」可改善血管彈性、緩解皮膚潰瘍與腎功能惡化，為延緩老化提供營養干預新證據，也為食品與保健品開發注入新靈感。

從細胞輔酶到抗老營養素：菸鹼酸

維生素B3為人體必需營養素之一，其代謝形式菸鹼醯胺核糖可作為細胞輔酶「菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（Nicotinamide Adenine Dinucleotide，NAD⁺）」的前驅物，參與能量代謝與DNA修復，是維持細胞活力與抗氧化機制的核心角色。近年研究發現，隨著年齡增長，體內NAD⁺水準會顯著下降，導致粒線體功能受損、發炎反應升高，進而加速老化。

在日本，患有罕見早老症「韋納症候群（Werner Syndrome）」的族群正是老化過程加速的代表。韋納症候群是基因突變所致，容易在40歲出頭出現動脈硬化、皮膚潰瘍、腎衰、糖尿病等高齡病症。因此研究團隊以韋納症候群為模型，進行菸鹼醯胺核糖的臨床試驗，以驗證其抗老化功效。

首項臨床實證：抗老化、延緩動脈硬化與皮膚潰瘍

這項研究為全球首項針對韋納症候群病患進行的菸鹼醯胺核糖臨床試驗（每日口服1000毫克）。研究結果顯示，服用菸鹼醯胺核糖可提升血漿中的NAD⁺濃度，不僅有助細胞能量代謝與修復功能，更能提升血管彈性（經由降低脈搏波傳導速度）、延緩動脈硬化，並改善慢性皮膚潰瘍。

在腎功能方面，服用菸鹼醯胺核糖有助於降低血中肌酸酐濃度，並減少多種與腎功能衰退相關的尿毒代謝物，如吲哚硫酸與酚酸硫酸酯，進一步緩解腎臟代謝壓力。研究也指出，這些代謝物為腎臟疾病進程中的潛在致毒因子，NR有望延緩相關併發症發展。此外，菸鹼醯胺核糖也促使具有抗老化潛力的亞精胺濃度上升。

千葉大學醫學院Koshizaka Masaya教授指出：「這是首次在人類早老症模型中證實，補充菸鹼醯胺核糖能同時提升NAD⁺、改善血管健康與緩解慢性皮膚潰瘍，顯示其具有延緩老化的潛在效益。」

邁向食品應用：市場潛力與實務挑戰並存

隨著消費者對抗老與健康營養的重視提升，菸鹼醯胺核糖作為維生素B3的活性形式，逐漸受到食品業者關注。全球營養強化食品市場正快速成長，預估至2030年，抗老產品市場將達806億美元。

若法規許可，菸鹼醯胺核糖有望被應用於即飲營養飲品、膠囊、強化穀物等產品中，訴求延緩老化與促進代謝健康。然而，食品應用需達每日300～1000毫克劑量，對配方穩定性、風味與吸收效率皆是挑戰，仍需透過包埋技術或配方優化來克服。

此外，各地法規對菸鹼醯胺核糖的分類與使用規範不同，在台灣與亞洲多數地區仍屬保健品等級。未來若能完成安全性評估與標示登錄，並結合其他營養素發揮加乘效益，將有望成為新一代功能食品的重要成分。

抗老營養強化的下一步？

這項臨床研究強化了NR作為抗老營養素的科學證據，未來不僅可望應用於特殊疾病患者，也有潛力延伸至一般老年族群、健康促進市場，進一步推動食品科技領域的創新應用。

儘管目前距離食品端商品化仍有一段距離，但隨著臨床數據累積與消費者教育逐步成熟，維生素B3將可能成為抗老化機能食品的下一個明星成分。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
Food Navigator, Could anti-ageing discovery boost B3 fortification in F&B?

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕為提升大眾對醫用肌力貼正確使用的認識，食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請台灣復健醫學會王正樑醫師為讀者說明使用醫用肌力貼5大重點及注意事項。其中包含清潔並保持肌膚乾燥、貼得過緊或過鬆都會影響效果、黏性可維持約2至5天、判斷更換時機、敏感肌測試使用。

1.清潔並保持肌膚乾燥：使用醫用肌力貼之前，應先確保皮膚乾淨無油分與水氣，避免油脂或水氣影響黏著力。

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2.貼得過緊或過鬆都會影響效果：黏貼時應採「一點固定，一點拉伸」的方式：先將一端貼在肌膚上固定，再拉至另一端貼合，適度施加張力，否則容易造成新的不適或損傷。

3.黏性可維持約2至5天：一般而言，醫用肌力貼的黏性可維持約2至5天，期間可正常洗澡，但應盡快擦乾或吹乾。

4.判斷更換時機：隨著時間拉長，貼布黏性會逐漸降低，若出現脫膠或翹起，應立即更換，以維持其應有的保護與支撐功能。

5.敏感肌使用：至於敏感型肌膚者，建議可先貼一天測試是否有紅腫狀況，或是每次黏貼時略為變換位置，可降低皮膚過敏狀況的發生。

食藥署提醒，購買醫用肌力貼時，要認明其為醫療器材，並看清包裝上有無許可證字號及詳閱說明書正確使用。民眾也可至食藥署網站之醫療器材許可證資料庫查詢相關資訊，使用後若有不良反應可立即通報。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第1035期

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葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近日引發爭議「台師大密集抽血研究案」，要求學生連續14天、每天抽血3次的研究設計，引發外界質疑是否符合人體試驗倫理與健康安全標準。對此，前台大醫院感染科醫師林氏璧表示，他曾擔任台大醫院研究倫理委員會（IRB）委員，開會審查研究案時，研究用人體檢體採集會是審查的重點之一，檢體之採集與使用不得違背醫學倫理，看到事件爆發心裡萬分震驚，怎麼到現在還會有「視研究倫理於無物」的事件發生？

林氏璧在臉書專頁「日本自助旅遊中毒者」發文表示，其實在他學生時代，台灣早期對於受試者保護，研究倫理等事項，「老實說不是很受到重視」。據他觀察，在2000年之後，在台灣做的臨床試驗越來越多了，特別是很多他國相關單位的臨床試驗都來到了台灣，「研究倫理」這個議題才越來越受到重視。

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林氏璧提到，開會審查研究案時，檢體之採集與使用不得違背醫學倫理，採檢的目的及其可能使用的研究範圍還有使用時間、血量、頻率，採血時可能之併發症及危險，是否有剩餘檢體，誰會保存這個檢體，目前這個研究的重要性，如何對個資保密等，全部都應該在受試者同意書中寫得清清楚楚，且獲得受試者的知情同意。理論上受試者可以隨時撤回其授權，聯絡銷毀自己的剩餘檢體。

林氏璧指出，受試者對象的選取也是另外一個重點，如果是和試驗主持人有利害關係的受試者，像是老師可能掌握學生分數的生殺大權，學生可能不敢不參加，這種就非常不適合，有可能會被倫理委員會擋下來，可能需要詳細說明研究的必要性，還有如何能避免損及學生的權益。

林氏璧說，一般人體研究／臨床試驗皆會提供合理補償車馬費或營養金，這也是倫理委員會會審查的部分，金額不宜太低也不宜太高。至於「用抽血才能換學分畢業」實在太誇張了，他真的不敢相信會有這種事。

林氏璧表示，案子還在調查中，希望整件事情可以早日水落石出，並認為此案應該會成為台灣研究倫理課程中，一個很重要的教案，警惕此後不能再發生這樣的事情。

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葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕你是不是也曾困惑：皮蛋是不是黑黑的不能吃？鹹蛋太鹹會不會傷身？只有雞蛋最健康？對此，營養師陳珮淳在臉書專頁「熊抱營養師｜珮淳」發文指出，雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋類其實各有營養，重點不是能不能吃，而是吃得對不對。

雞蛋：營養最全面的「全能營養王」

雞蛋被譽為天然營養寶庫，富含優質蛋白質、維生素A、D、B群、膽鹼與葉黃素，對眼睛保健、記憶力與肝臟健康都有幫助。而過去民眾普遍擔心的「膽固醇問題」，其實也被新研究翻轉。陳珮淳指出，人體八成膽固醇來自自體合成，飲食中的攝取影響有限。根據最新研究，每天吃一到兩顆雞蛋不但不會增加心血管疾病風險，反而對健康更有益。

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她建議民眾可以選擇水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯或少油煎蛋等方式食用，搭配蔬菜或豆腐更營養。如果用番茄炒蛋，茄紅素與維生素C能加強吸收，是黃金組合。

皮蛋：最常被冤枉的營養蛋

許多人對皮蛋的印象停留在「黑黑的、不新鮮、可能有毒」，甚至有人聽信「皮蛋含鉛」的傳聞而拒吃。但陳珮淳澄清，現在市售合法的皮蛋大多採用無鉛製程，不含毒素，只要選擇有品牌、來源清楚的產品，其實可以安心食用。

皮蛋含有鋅、鉀、鐵等微量營養素，蛋白質含量也不差。其中鋅對免疫力、皮膚修復和味覺功能都非常重要。建議的健康吃法包括皮蛋豆腐、皮蛋拌蒸蛋，清爽不油膩，適合夏季食用。不過她也提醒，皮蛋雖營養，但仍要控制份量，並避免與重鹹、高油食物一起吃。

鹹蛋：風味強烈但鈉含量高要節制

鹹蛋經鹽漬熟成，香氣濃郁，是許多人配飯的愛好選擇。不過，陳珮淳提醒，一顆鹹蛋的鈉含量約為700到900毫克，等於一天建議鈉攝取量的三分之一以上。長期攝取過多鈉，可能導致水腫、血壓上升，對腎臟也會造成負擔。

她強調，鹹蛋不是「壞蛋」，但絕對不能當主食。推薦的搭配方式包括苦瓜炒鹹蛋，利用苦味中和鹹味，也適合低醣飲食族群；或將鹹蛋末拌入燙青菜中，取代鹽巴作為天然調味。高纖蔬菜可幫助中和鈉含量，降低水腫風險。

三顆蛋都能吃 吃法與份量才是關鍵

總結來說，雞蛋每天吃1-2顆是健康又營養的選擇，尤其搭配蔬菜能幫助吸收；皮蛋選對品牌、適量食用沒問題，是補鋅補鐵的好食材；鹹蛋則因鈉含量高，建議偶爾食用，並與清淡蔬菜搭配最為理想。陳珮淳提醒大家：「三顆蛋都能吃，關鍵在於『吃得巧』。補營養沒問題，吃太多才會變成身體的負擔。」

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為強化大安區青蔥產業發展，提升在地農友生產管理與防疫技術，農業部臺中區農業改良場於大安區農會舉辦「青蔥健康種苗─病害綜合防治暨施肥管理講習會」。由農改場農業推廣科吳建銘科長與蔡建宗總幹事共同主持，動植物防疫檢疫署及中區分署均派員與會，農業科技研究院院方人員亦出席並進行問卷調查，期望透過多面向的交流與指導，協助農民強化青蔥栽培專業知識與永續經營能力。

講習會由多位研究專家進行專題演講，主題涵蓋青蔥健康種苗生產體系的建立、氣候變遷下病害防治策略，郭建志副研究員介紹「微生物資材應用於青蔥栽培」，說明不同微生物資材對提升植株抗逆力及減少化學藥劑使用的效果。接著由錢昌聖副研究員講授「粉蔥種子繁殖技術」，詳細解說高品質種苗篩選與生產流程，有助提升蔥苗健全度與田間種植成效。

除此之外，因應近年氣候型態異常，青蔥捲葉型炭疽病逐漸成為青蔥生產的重要威脅。王照仁副研究員以「青蔥捲葉炭疽病及其防治策略」為題，剖析病原特性及傳播途徑，並提出整合性防治措施，強調健康種苗來源、田間衛生及藥劑使用需搭配管理，才能有效降低損失。曾副研究員則以「青蔥合理化施肥管理」為主題，分享不同季節及生育期所需之肥分調整方式，兼顧產量及品質，並減少肥料資源浪費與對環境的影響。

除技術講座外，趙佳鴻副研究員也針對目前農業政策、相關補助資源及推動方向進行說明，協助農友了解政府對青蔥產業輔導措施與未來發展規劃，期望在公私部門共同努力下，強化農業競爭力。

不僅在地農友踴躍參加，亦有來自彰化芳苑等外縣市青農遠道而來，共同探討青蔥生產面臨的挑戰與解方。蔡建宗總幹事表示，此次講習會現場吸引近四十位青蔥專業栽培農友參與，以平時栽培過程中常見的病蟲害管理、肥培調整與種苗選用等問題，積極提出疑問與經驗分享，討論十分熱烈、學習氣氛濃厚。

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葉立斌／核稿編輯

〔即時新聞／綜合報導〕美國衛生部長小羅伯特·甘迺迪（Robert F Kennedy Jr.）近日宣布，超過40家冰淇淋製造商已同意全面停止使用人工合成色素，此舉被視為美國川普政府近來積極與食品業者合作，改善飲食安全與品質的重要里程碑，未來相關產業也將朝向採用更天然成分邁進。

根據《The Guardian》報導，美國食品藥物管理局（FDA）局長馬提·馬卡里（Marty Makary）同步宣布，核准一款全新植物來源天然色素「梔子藍（gardenia blue）」作為替代，未來有望取代現行部分食品中使用的化學成分。甘迺迪強調，政府上任僅短短數月，已陸續與健康保險、零食、乳品等產業達成諸多共識，這回奶業配合移除人工色素，再次展現業界對健康議題的積極回應。

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美國乳品業者表示，未來除了支持天然色素取代外，亦期待新一輪飲食指南能正視全脂乳製品價值，扭轉過去數十年「過多飽和脂肪不利健康」的迷思。許多農村社區早已透過標語宣傳：「喝全脂牛奶，事實上97%無脂」。

美國政府與乳品業關係密切已久，早在2019年，時任農業部長桑尼·珀杜（Sonny Perdue）甚至曾舉巧克力牛奶慶祝重返校園販售。國際乳品協會（International Dairy Foods Association）主席邁克爾·戴克斯（Michael Dykes）指出，這次自主承諾對產業與消費者而言「雙贏」，更呼應川普政府「讓美國更健康」的理念。

不過，部分食品大廠如瑪氏（Mars，Skittles、M&M’s製造商）迄今拒絕配合去除人工色素，顯示此類自願協議成效有限。學界與保險業人士亦對川普政府與民間達成的健康協議存疑，質疑其對改善國民健康是否具實質效果。

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你應該要知道的食事

汽水，一直被視為高糖、高熱量的「不健康飲品」。但美國新創品牌OLIPOP卻顛覆了這個印象。最新臨床研究顯示，OLIPOP推出的「復古可樂」不僅糖分大幅降低，更能穩定血糖、避免暴升。面對可口可樂與百事可樂進軍健康汽水市場，OLIPOP選擇用科學證據證明，汽水也能成為健康生活的一部分。

撰文＝編輯部

2025年4月，美國健康汽水品牌OLIPOP發布臨床實證研究，顯示旗下產品「復古可樂（Vintage Cola）」相比於傳統可樂具有較佳的血糖控制效果，為競爭日益激烈的健康汽水市場立下新標竿。

低糖與高纖的健康可樂，有效穩定血糖、不引發過度進食！

此次研究由OLIPOP與美國臨床研究公司Biofortis合作執行，邀請30名BMI過重或輕度肥胖的中年成人，於連續4天分別飲用OLIPOP旗下含有益生元的復古可樂（Vintage Cola）或傳統含糖可樂（Coca-Cola），搭配或不搭配碳水化合物食物，並使用連續血糖監測儀（CGM）即時追蹤血糖變化。

結果顯示，相較於傳統汽水，OLIPOP的復古可樂在各項血糖指標上表現皆顯著優異：

1、餐後2小時內的血糖總增量（iAUC）明顯下降。

2、有搭配餐點時，血糖最高濃度（Cmax）平均降低達36mg/dL。

3、血糖上升速度變慢，高峰出現時間延後。

此外，飲用OLIPOP的復古可樂不會增加飢餓感，也不會導致下一餐提早或攝取更多熱量，顯示這款低糖高纖汽水不易引發補償性進食。

不只是口感，更要實證！OLIPOP用科學實證對抗與Pepsi、Coke

OLIPOP成立於2018年，由Ben Goodwin和David Lester共同創辦，目標是為注重飲食的人們提供更健康、美味的汽水選擇。旗下產品口味包括草莓香草、奶油汽水與清脆蘋果，主打每瓶僅含3克糖、熱量低於50卡，並富含6克益生元膳食纖維（達每日建議攝取量的21％），強調促進腸道健康與血糖穩定。

品牌創辦人Ben Goodwin表示：「若消費者願意為健康產品多付費，那麼取得科學實證應該是最基本的要求。目前其他功能性或現代汽水品牌，還沒有進行任何臨床研究。」

在「健康汽水」市場上主要由OLIPOP與Poppi主導，然而可口可樂在2025年2月推出Simply Pop，百事可樂也於2025年3月收購Poppi。面對可口可樂與百事可樂的強勢進場，OLIPOP選擇以科學數據與原創定位自我區隔，持續抗衡。

Goodwin也透露，未來除了持續拓展口味與通路外，也將持續與學術單位合作，進行長期腸道健康與代謝效益的研究，希望有朝一日能讓OLIPOP成為醫師開立、保險給付的「預防型飲品」。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
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